Szegényítő dokumentálás? Dilemma…

Egy nagy francia séf, Montagné írta a még ma is a francia konyha bibliájának tekintett Larousse Gastronomique-ot link Ez a mindenre kiterjedő enciklopédia mindent tartalmaz, amire egy hibátlan francia étkezéshez szükség van. A könyv nagyban elősegítette, hogy a Montagné által felállított követelmények az ország minden részén elterjedjenek, így a regionális konyhák hatása csökkent, míg a nemzeti, francia konyhaművészet befolyása nőtt.