Könyv – szegényít is és gazdagít is (tűnődésre…)

Prosper Montagné a még ma is a francia konyha bibliájának tekintett Larousse Gastronomique link szerzője. Műve mindent tartalmaz, amire egy hibátlan francia étkezéshez szükség van. A könyv nagyban elősegítette, hogy a Montagné által felállított követelmények az ország minden részén elterjedjenek. Így
– a regionális konyhák hatása csökkent, míg
– a nemzeti, francia konyhaművészet befolyása nőtt.